Advocaat is een eierlikeur, typisch voor de Lage Landen. De likeur werd zowel thuis bereid als in lokale likeurfabriekjes. Zo heeft het jenevermuseum in Hasselt in haar collectie oude flesetiketten uit Brussel, Antwerpen, Aarschot, Hasselt, …. en zelfs een 19de eeuwse advocaatmenger.

Bij De gouden Haan uit Nijlen, in de Antwerpse Kempen, heeft de advocaat Classic een eenvoudige bereiding met eigeel, gecondenseerde melk, suiker en alcohol. Alle ingrediënten worden gemengd en langzaam, “au bain-marie”, opgewarmd om vervolgens al roerend af te koelen.

"Advocaat" is Europees beschermd

Er bestaan verschillende traditionele werkwijzen zoals met volledige eieren of enkele eidooiers, met verse melk of gecondenseerde melk, met of zonder vanille. Sinds 2008 is de naam “advocaat” echter beschermd en zijn er een aantal kenmerken vastgelegd. Zo moet hij alcohol bevatten op basis van landbouwproducten, voldoende eigeel en een alcoholgehalte van ministens 14% volumeprocent.

De typische smaak van advocaat

Dit streekproduct heeft een zachte, maar geen lopende, structuur en een zachte smaak. Verwacht je wel bij de afdronk aan een pittige toets alcohol. Je kan hem op alle traditionele wijzen gebruiken: als borrel bij de koffie, bij ijs en gebak. Of laat het streekproduct je inspireren tot nieuwe verrassende creaties.